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Léxico del gofio

El libro del gofio

Desde berrendo a zurrón, pasando por goga o ñañas, un repaso a términos relacionados con el gofio:

*  berrendo: gofio amasado con agua y trocitos de queso.

*  billarda (también bimba y brimbra): pelota grande de gofio amasado.

*  cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de tragos de vino.

*  chínique: cada una de las tres piedras que mantiene el “tiesto” sobre el fuego.

*  escaldón: gofio revuelto con caldo hirviendo.

*  gainás (o gasnais): un poco de gofio amasado, cogido entre las yemas de los dedos.

*  gofiento: se dice de algo que tiene alguna similitud con el gofio.

*  gofio en polvo: tal y como sale del molino, sin aditamentos.

*  gofio jaragán: dícese cuando se amasa el gofio y no se le ha puesto bastante líquido.

*  gofión: glotón.

*  gofio revuelto: amasado con agua o con caldo hirviendo.

*  gofio sobado: amasado en un zurrón durante mucho rato.

*  goga: cabrilla (de gofio), gainás o puño de gofio, según la localidad.

*  juercan: palo o caña con una “cabeza” de trapos. Se utiliza para remover el grano al tostarlo.

*  millo: nombre dado al maíz en Canarias.

*  molienda: saco de cereal tostado o de gofio molido.

*  motor del gofio: molino movido por motor de explosión o eléctrico, dícese en algunos pueblos.

*  muela: rueda de piedra del molino.

*  ñañas: en La Palma, cabrillas.

*  pan de gofio: pelota elipsoide hecha de gofio amasado con agua y sal.

*  pella: porción de gofio amasado, generalmente de forma elipsoide.

*  puño: el gofio amasado que se va apretando dentro del puño, antes de comerlo.

*  rala: gofio diluido en vino, caldo o leche. A los animales suele dársela mezclando el gofio con agua y desperdicios.

*  rollón: también se denomina afrecho. Es producido al principio y al final de moler el gofio, siendo más grueso que éste. Se utiliza como comida para los animales.

*  tafeña (también tafena, chafeña o chafaña): grano tostado.

*  tiesto (o tostadora): recipiente de cerámica para tostar granos. Su diámetro oscila entre los 50 cm y 1 m.

*  tostón: “cabeza” del juercan.

*  zurrón (o zurrona): bolsa hecha de piel de cabrito, que se utiliza para amasar el gofio. 

Texto íntegro recogido en “El libro del gofio” (ISBN 84-398-6303-3), artículo “Léxico del gofio”, del que se editaron, en el año 1986, mil ejemplares numerados y autenticados con la firma del autor, Manuel Mora Morales Morales (www.manuelmoramorales.com) que autoriza su publicación, exclusivamente, para esta web. 

 

Manuel Negrin (2016)