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El libro del gofio. Escaldón

El libro del gofio     Gofio-9

El "escaldón" se hace con el caldo de una “cazuela de pescado”. Y una cazuela de pescado se hace con papas y pescado blanco dentro de un caldero, con sus correspondientes dientes de ajo, pimentón, pimienta, aceite, sal, azafrán y agua.

Separado el caldo, se le añade gofio y se revuelve hasta que esté igual que las arenas movedizas, como si dijéramos.

Hacemos un mojo: con perejil, pimienta, ajos y sal; todo bien machacado en la mortera, añadiéndole aceite y vinagre. 

Con este mojo rociamos el escaldón y lo vamos comiendo, al mismo tiempo que el pescado y las papas.

Nota: El escaldón se llama así porque el caldo está hirviendo. Si está frío es otra cosa.

ESCALDÓN DE PUCHERO

La técnica para hacer este escaldón es igual a la utilizada para el de cazuela. Pero el puchero se hace distinto. Fíjese:

Se colocan en un caldero diversas verduras: piñas tiernas de maíz, trozos de calabaza, papas, batatas o boniatos, habichuelas, coles, zanahorias, etc. Se añaden costillas de cerdo saladas, previamente puestas en remojo, y una fritura de tomates, sal, ajos, cebolla y pimentón. Se cubre con agua uy al fuego con él, hasta que ablanden los ingredientes.

Cuando se separa el caldo, no importa que lleve algo de verdura. Ahora, ya se sabe: echarle gofio, revolver y comer, junto con el resto del puchero.

Este es un buen alimento para los días fríos.

Manuel Negrin (2016)